Le sarrasin qui guérit Photo fleur de sarrazin Wikipédia – Dans les magasins de diététique, on rencontre de plus en plus d’aliments garantis sans gluten. Ces produits ont pour base le maïs, le riz et plus rarement du sarrasin. Il faut donc louer les efforts d’une petite entreprise artisanale nommée Paradeigma qui propose, tout à la fois, des produits biologiques et certifiés sans gluten, ayant pour seule base le sarrasin. Pourquoi faire le choix du sarrasin ? Dans le cadre d’un régime dépourvu de gluten, le sarrasin s’avère extrêmement judicieux car c’est une céréale (on la classe comme telle bien qu’elle n’en soit pas une) qui n’a jamais subi de mutation génétique et qui reste un aliment rustique par excellence. On ne peut pas en dire autant du maïs que l’on a hybridé depuis fort longtemps pour l’adapter aux cultures intensives. Actuellement, on a pas la possibilité de cultiver le sarrasin de la même manière, peut être est-ce pour cette raison qu’il a été atteint de désaffection et de plus il a en horreur toute forme de traitement chimique. Source de nutriments essentiels Parmi toutes les sources de protéines végétales, le sarrasin vient en tête par la qualité de l’apport protidique fourni. En fait, c’est l’un des végétaux le plus équilibrés quant à sa couverture en acides aminés essentiels (cela n’est pas le cas du maïs). Il contient une forte proportion de méthionine, acide aminé faiblement présent dans les végétaux. C’est un aliment qui réjouit les végétariens et celles et ceux qui veulent se passer de viande. Ainsi, au cours d’une expérience de laboratoire, des cobayes alimentés à l’aide d’un extrait de protéines de sarrasin présentaient un taux moins important de cholestérol qu’un autre groupe témoin nourri aux protéines de soja. De plus, le sarrasin est une excellente source de nutriments essentiels. Il contient en abondance toutes sortes de minéraux plus particulièrement du magnésium et du manganèse mais aussi du zinc et du cuivre. Excellent pour une bonne glycémie L’un des aspects les plus précieux du sarrasin est son aptitude à maîtriser la glycémie chez les sujets atteints de diabète de la maturité (diabète gras). Les glucides du sarrasin ( amylose et amylopectine) sont digérés plus lentement que d’autres types de glucides. Ainsi, l’augmentation du taux de glycémie se fait de manière plus lente et régulière ce qui est particulièrement bénéfique pour les diabétiques. Cependant, même sans être diabétique, sachez que le sarrasin se métabolise plus lentement que la plupart des autres céréales et son effet rassasiant est durable. Il devient alors plus facile d’absorber des quantités moins importantes et de maîtriser notre poids corporel. Le sarrasin est l’ami des sujets atteints de maladie coeliaque d’autant plus que cette maladie s’accompagne parfois d’un diabète. Dès lors, difficile d’absorber des aliments qui affichent un indice glycémique élevé. Le sarrasin s’avère parfait pour celles et ceux qui souffrent de ces deux pathologies combinées. Protecteur du cancer Le sarrasin est très prisé au Japon et certains chercheurs pensent même que cela pourrait expliquer jusqu’à un certain point l’incidence très faible de cancers dans ce pays. Georges Ohsawa, fondateur du mouvement macrobiotique, désignait le sarrasin comme aliment spécifique des états cancéreux. Le sarrasin est paré de toute une gamme de substances complexes appelées flavonoïdes, dont un certain nombre d’études ont montré qu’elles inhibent la prolifération du cancer. Deux substances nommées quercétine et rutine semblent particulièrement prometteuses. Les hormones qui favorisent le cancer ont bien du mal à se lier aux cellules saines en présence de ces éléments qui peuvent en quelque sorte bloquer le cancer avant même qu’il n’apparaisse. En fait, des substances comme la quercétine et la rutine seraient à même d’atténuer les lésions de l’ADN, le messager chimique codé qui dicte le processus normal de division cellulaire. Favorable au système cardiovasculaire La rutine du sarrasin joue un autre rôle protecteur. En synergie avec d’autres complexes, elle contribue à empêcher les plaquettes (éléments du sang qui favorisent la coagulation) de s’agglutiner. En améliorant la fluidité du sang, le sarrasin est central dans le programme de protection du cœur. D’autre part, la rutine, parce qu’elle fait fondre les dangereuses particules de cholestérol LDL, ces dernières ont moins tendance à se déposer sur les parois artérielles, ce qui diminue d’autant le risque de maladies cardiovasculaires et d’accident vasculaires cérébraux. En Chine, le peuple Yi dont l’alimentation dès le plus jeune âge est constitué principalement de sarrasin présente des taux faibles de cholestérol. Chez eux, le taux de bon cholestérol HDL est relativement élevé comparativement à celui du mauvais (LDL) qui reste extrêmement bas. Selon certains chercheurs, la rutine stabilise également l’état des vaisseaux sanguins et maîtrise l’accumulation excessive des fluides dans le corps. Par ce mécanisme on peut voir baisser la pression artérielle. Les recherches suggèrent que lorsque les flavonoïdes sont pris en même temps que la vitamine E fortement présente dans le sarrasin, les avantages sont encore majorés. La vitamine E liposoluble neutralise les dangereux radicaux libres sur les parties lipidiques des cellules. Quant aux flavonoïdes qui sont hydrosolubles, ils s’attaquent aux radicaux libres dans les parties aqueuses des cellules. Cela a pour double avantage d’introduire un antioxydant tant dans la partie aqueuse des cellules que dans la partie adipeuse. Le sarrasin n’est pas un complément mais un aliment Quand on lit toutes les indications présentées ci-dessus, on est tenté de croire que le sarrasin soit un complément qu’on trouve en gélule : et bien ce n’est pas le cas. Le sarrasin est un aliment formidable qui fit la réputation de force à cette population qu’on nommait justement les Sarrazins. Cet aliment s’avère un trésor de santé. Remercions de petites entreprises comme Paradeigma mais aussi Celnat qui nous le présentent sous l’aspect le plus naturel qui soit. En magasin de diététique, vous trouvez le sarrasin sous forme de grains décortiqués mais aussi sous forme de pâtes alimentaires qui, lorsqu’elles viennent du Japon, prennent le nom de Soba, sous forme de farine, de flocons, de fines galettes ou de spécialités diététiques pour les personnes intolérantes au gluten. Roland Reymondier Conseiller en produits de nutrition Pour en savoir plus : On lira aussi avec intérêt notre article sur le régime anti-inflammatoire.
