Devinez à quel point le sel marin complet est bon pour votre santé !

Image par Christel SAGNIEZ de Pixabay —

Le sel de table n’est pas recommandé pour un certain nombre de raisons. Pour commencer, le sel naturel contient généralement 84 % de chlorure de sodium et 16 % d’oligo-éléments naturels, notamment du magnésium, silicium, du phosphore et du vanadium.

Le sel de table transformé, en revanche, contient plus de 97 % de chlorure de sodium. Le reste est composé de produits chimiques artificiels tels que des absorbants d’humidité et des agents anti-agglomérants.

Une petite quantité d’iode peut également être ajoutée. Ces dernières années, des chercheurs ont également découvert que quelque 90 % des sels de table sont contaminés par du plastique.

Outre ces différences fondamentales de contenu nutritionnel, le traitement modifie également radicalement la structure chimique du sel. Ainsi, bien que vous ayez réellement besoin de sel pour une santé optimale, ce n’est pas n’importe quel sel qui fera l’affaire. Ce dont votre corps a besoin, c’est de sel naturel, non transformé, sans produits chimiques ni plastique ajoutés.

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Vous allez changer d’avis sur les recommandations dépassées au sujet du sel

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Au cours de mon éducation nutritionnelle, j’ai été éduqué à croire qu’une consommation excessive de sel conduit à l’hypertension. Cela semblait avoir un sens scientifique avéré à cette époque.

En fait on associe les aliments salés aux aliments transformés tels que les frites, les charcuteries et le poulet frit. Par conséquent, j’ai confondu les effets délétères des aliments transformés avec le sel.

Cependant, après avoir creusé un peu plus profondément dans la science et connu la macrobiotique, je me suis rendu compte que le sel n’est peut-être pas aussi mauvais que je le pensais à l’origine.

En fait, le contraire est vrai : nous devrons peut-être consommer plus pour avoir une santé optimale. Le sel pour une santé optimale c’est la recherche scientifique qui l’affirme !

The Salt Fix est un livre écrit par le Dr James DiNicolantonio, chercheur cardiovasculaire et docteur en pharmacie au Saint Luke’s Mid American Heart Institute à Kansas City, Missouri.

Il a publié plus de 200 articles scientifiques dans la littérature médicale.

The Salt Fix explique pourquoi nos notions préconçues sur le sel sont fausses.

Selon le Dr James DiNicolantonio, la consommation de sel n’est en fait pas le moteur de l’hypertension. Le sucre et ses glucides transformés le sont. Dans cette critique de livre, je vais passer en revue les principaux points du Dr DiNocolantonio et mes réflexions sur les raisons pour lesquelles je pense que les concepts de ce livre sont importants.

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Qu’est ce que le sel et pourquoi est-il si important ?

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Le sel est un nutriment essentiel composé de sodium et de chlorure.

Nutriment essentiel signifie que nous devons le consommer pour vivre.

Sans consommer de sel, nous serions morts.

Le sodium est nécessaire pour de nombreuses fonctions dans le corps, y compris:

maintien d’un sang optimal dans le corps
par le cœur pour pomper le sang
digestion
Communication de cellule à cellule
Formation et force osseuses
prévention de la déshydratation.

Lorsqu’il est dissous dans l’eau, Na+ est le principal électrolyte chargé positivement et Cl- est le principal électrolyte chargé négativement dans notre sang. Ils ont la concentration la plus élevée dans notre sang par rapport à tout autre électrolyte.

99% de la concentration électrolytique de notre corps est constituée de Na+ et Cl-.

Notre corps a la même concentration minérale de NaCl (sel) que l’océan.

Pour survivre en dehors de l’océan, nous avons évolué pour développer des systèmes de régulation du sel tels que la peau, les glandes surrénales et les reins afin de maintenir une concentration spécifique. Sans une concentration spécifique de ces nutriments essentiels, nous mourrons.

« Comparé aux changements spectaculaires dans la forme, la structure et la fonction des organes qui se sont produits au cours de l’évolution des vertébrés, le fait que la composition électrolytique du liquide extracellulaire est généralement restée constante suggère que l’équilibre du sel est une adaptation évolutive. »

The Salt Fix par le Dr James DiNicolantonio, p. 17

Notre hypothalamus, une partie de notre cerveau reptilien, reçoit et transmet des signaux qui nous poussent à boire de l’eau et à obtenir du sel.

Nos glandes surrénales produisent des hormones qui régulent également notre équilibre salin.

Pendant les périodes de stress, nos glandes surrénales produisent du cortisol qui provoque une libération de sodium de notre peau pour nous aider à avoir plus d’énergie. L’aldostérone est une autre hormone produite à partir des glandes surrénales qui nous aide à réabsorber le sel des reins lorsque le sodium dans le sang est faible.

Nos reins travaillent dur pour maintenir un certain équilibre salin. 70% de l’énergie basale dépensée par les reins est utilisée pour réabsorber le sel.

En moyenne, les reins filtrent entre 3,2 et 3,6 lb de sel par jour.

C’est 150 fois la quantité de sel que nous consommons quotidiennement. On nous dit que 2 300 mg de sel, c’est trop élevé, mais nos reins filtrent autant toutes les 5 minutes. La quantité de sel que nous consommons est une goutte d’eau dans le seau par rapport à ce que les reins traitent.

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Historique de la consommation de sel

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Les humains extraient consciemment du sel depuis au moins 8 000 ans. L’extraction du sel a commencé en Chine, mais s’est étendue à d’autres parties du monde telles que l’Égypte, Jérusalem, l’Italie, l’Espagne et la Grèce. Ces pays ont également échangé des aliments salés tels que le poisson, les œufs de poisson, les olives et la charcuterie.

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Voici quelques faits intéressants sur notre histoire de consommation de sel et sa corrélation avec les maladies cardiaques:

Le Romain moyen consommait environ 25 g de sel (10 mg de sodium) par jour.
Les Européens du 16ème siècle consommaient environ 40g de sel (16mg de sodium) par jour.
Les Européens du 18ème siècle consommaient 70g de sel (28mg de sodium) par jour.
Dans les années 1500, les gens consommaient environ 40-100g de sel par jour. Le premier rapport de maladie cardiaque n’a eu lieu qu’au milieu des années 1600.
Dans l’ensemble, la consommation de sel était au moins 2 à 10 fois plus élevée qu’aujourd’hui.
Au moins 14 pays consomment un régime alimentaire plus riche en sel, mais ont des taux plus faibles de MCV (maladie vasculaire coronarienne).
Le Japon, la France et la Corée du Sud ont certains des taux de mortalité dus à la maladie coronarienne les plus bas
Le Coréen moyen mange 4 000 mg de sel par jour.
Dans une étude coréenne, le groupe qui consommait le plus de sodium avait une prévalence d’hypertension inférieure de 13,5% par rapport au groupe consommant la plus faible quantité de sodium.
Les rations de l’armée américaine reflètent bien notre consommation de sel précédente. Les rations de l’armée de la guerre de 1812, de la guerre du Mexique et de la guerre civile comprenaient 18 grammes (7 200 mg de sodium) par jour.
Par rapport aux années 1900, l’hypertension est environ 3 fois plus élevée malgré la consommation de sel étant la même.
Histoire de l’hypertension aux États-Unis:
- Au début des années 1900, 5 à 10 % de la population
- 1939 à Chicago – 11-13% de la population
- 1975- 25% de la population
- 2004- 31% de la population
- 2014- 1 Américain sur 3 souffre d’hypertension

Compte tenu de ces faits historiques, nous pouvons deviner que l’hypertension n’est probablement pas principalement due à une consommation excessive de sel.

Pourquoi nous dit-on de restreindre notre consommation de sel ?

Quelles sont les preuves de cette recommandation ?

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L’hypothèse fausse de la relation sel et augmentation de la pression artérielle

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C’est dans les objectifs alimentaires de 1977 qu’on a demandé aux Américains de restreindre leur consommation de sel.

Nous avons en France emboîté le pas !

Cela découle de « l’hypothèse trop de sel = augmentation de la pression artérielle » qui a été théorisée depuis les années 1900.

La théorie est que lorsque nous mangeons plus de sel, nous avons plus soif.

Une soif accrue conduit à boire plus d’eau. Cela nous amène à retenir de l’eau pour diluer la salinité du sang.

Cependant, lorsque nous examinons les données réelles, il y a peu de choses à l’appui de cette théorie.

Nous n’avons pu montrer qu’une légère augmentation de la pression artérielle avec une augmentation de la consommation de sel chez quelques personnes.

Nous avons extrapolé ces données à une population entière, sans tenir compte des méfaits potentiels d’une restriction sévère en sel. Selon le Dr James DiNicolantonio, 80% des personnes ayant une pression artérielle normale, 75% des personnes souffrant de préhypertension et 55% des personnes souffrant d’hypertension ne sont pas sensibles aux effets du sel sur l’augmentation de la pression artérielle.

Dans une revue systématique de huit essais contrôlés randomisés portant sur une restriction en sel de plus de 6 mois, il y avait une diminution de la pression artérielle de seulement -1,3 mmHg chez les personnes ayant une pression artérielle normale et de -2,9 mmHg chez les personnes souffrant d’hypertension. Des études ont constamment montré que lors d’une véritable expansion du volume sanguin, il faut 75 minutes pour que la pression artérielle augmente. C’est plus que suffisant pour que les reins excrètent l’excès de sel et d’eau.

De toute évidence, réduire la consommation de sel n’est pas le levier le plus efficace à tirer pour réduire la pression artérielle.

Quel pourrait être un meilleur outil ?

Quelle est la cause profonde de l’hypertension?

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Qu’est-ce-qui augmente la pression artérielle ?

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EN FAIT LE VRAI COUPABLE EST LE SUCRE !

Selon le Dr James DiNicolantonio, il existe une corrélation plus forte entre la consommation de sucre et l’hypertension par rapport à l’apport en sodium. Voici un bref historique de la consommation de sucre des Amériques au fil des ans:

1776- 4 lb par personne par an. Équivalent à 1 cuillère à café de sucre dans le café par jour
1909-1913- 76 livres par personne par an.
1950- 100 livres par personne par an.
Multiplication par 30 de 1776 à 2002.

Comme indiqué précédemment, la consommation de sel n’a pas augmenté ces dernières années et a diminué de 2 à 3 fois moins que les siècles précédents. Par conséquent, le sucre est plus fortement corrélé avec notre augmentation de l’hypertension, pas le sel. Voyons pourquoi cela peut être!

COMMENT LE SUCRE PEUT-IL AUGMENTER LA PRESSION ARTÉRIELLE ?

On sait depuis un certain temps que les personnes atteintes de diabète sont plus susceptibles de développer une pression artérielle élevée. La raison en est que de nombreux diabétiques souffrent d’hyperinsulinémie, ce qui signifie qu’ils ont une insuline chroniquement élevée. L’insuline est une hormone excrétée du pancréas qui transporte le sucre de la circulation sanguine vers les cellules. Lorsqu’il est élevé tout le temps, une résistance à l’insuline peut se développer, ce qui conduit au diabète. 80% des personnes souffrant d’hypertension ont une résistance à l’insuline.

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Pourquoi une insuline chroniquement élevée entraînerait-elle de l’hypertension ?

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L’insuline stimule la réabsorption du sodium dans les reins. Plutôt que d’excréter la quantité normale de sodium dans l’urine, les reins réabsorbent le sodium lorsque l’insuline est élevée. Cette réabsorption constante du sodium provoque une pression artérielle élevée.

Une autre façon dont le sucre augmente le risque de développer une hypertension est par une augmentation du cortisol.

Le cortisol est une hormone excrétée de nos glandes surrénales lorsque nous sommes stressés.

L’excès de cortisol dans le corps est connu pour augmenter l’hypertension chez les personnes atteintes de certaines affections telles que le syndrome de Cushings, l’insuffisance rénale chronique et l’hypertension. Une façon dont le cortisol augmente le risque d’hypertension est en provoquant une augmentation de l’insuline. Encore une fois, l’insuline signale aux reins de réabsorber le sodium. Si le sodium est constamment réabsorbé et jamais libéré, cela peut entraîner une pression artérielle élevée.

Il a également été démontré que la réduction de poids réduit la pression artérielle. Dans une étude, 25 personnes obèses ont été randomisées pour manger un apport normal en sodium de 2 760 mg de sodium par jour ou un faible apport en sodium de 920 mg par jour. Les deux groupes ont consommé un régime hypocalorique. La pression artérielle des deux groupes a chuté également avec le poids. La perte de poids réduit également l’insuline dans le corps, réduisant ainsi la réabsorption du sodium, diminuant la pression artérielle.

Nous savons donc maintenant que le sodium est un nutriment essentiel. Nous savons aussi maintenant que le sodium n’a pas autant d’influence sur l’augmentation de la pression artérielle que nous le pensions auparavant.

Pourquoi devons-nous consommer une certaine quantité de sel?

Quelles sont les conséquences d’un régime pauvre en sel ?

A suivre…

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Roland Reymondier